电子娱乐平台注册送报道一篇文章搞懂普洱茶的“越陈越香”!_电子娱乐平台注册送官网资讯

  普洱茶的“越陈越香”是普洱茶内含的两大秘密之一。
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  普洱茶的“越陈”是时间概念,“越香”是物质概念。“越陈越香”实际涉及了普洱茶三方面最有价值的核心内容:
  一是时间
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  这是普洱茶的核心问题之一,也是当前包括云南茶业界争论最多的一个问题。很多人认为,任何物质都是有生命周期的,不可能无限期开展。其焦点就在于品饮的最佳点位(时间),也就是说:普洱茶的“越陈”到底是多长时间,是十年、二十年、五十年,还是一百年,乃至更长,当前没有一个科学定论,因为它与原料的好坏、工艺的优劣及贮藏条件都有直接的联系。但也绝不象某些人认为的二、三十年。
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  “越陈”这一时间概念不但是普洱茶与绿茶等茶类的最大区别,同时它也是普洱茶核心价值之一,没有“越陈”就不是普洱茶了。反过来,“越陈”这一时间的延长,也为普洱茶内在物质的继续降解与转化提供了时间上的保证。
  二是物质的转化(既如何了解“越香”)
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  以普洱茶芳香类物质为例(即体现出的香气),新加工出的普洱茶(生饼)其芳香类物质约有四、五十种,杂气很重。但对存放五十年的普洱茶进行检测,其芳香类物质却只有七至九种。并且,在普洱茶的后发酵中,它的香气的演变有向单一化方向转化的趋势。这其中逐渐占主导身分的芳香类物质,是氧化沉香醇(英文名称Linalool.oxide,分子式:C10H18O2),它属于具有特别香型的芳香类物质,也往往被称为香气典雅,有通关开窍之说。
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  或许正是因为它的通关开窍,极易在人的大脑中枢神经中发生记忆。这就使得很多茶客在品饮普洱茶的进程中一旦暂停,哪怕是仅仅几天,再次品饮普洱时,会立刻有久别重逢之感。这种奇特的香型会使人记忆深刻,具有极强的排它性。这就是我们经常说的“陈香”----更精确地说应当是“沉香”。这类物质是普洱茶在漫长的时间中,由茶多酚、茶皂甙、咖啡碱等多种物质在酶的作用下缓慢络合与转化所得。是普洱茶真正意义的“越陈越香”。
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  三是营养物质及药用价值
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  很多人一谈茶,就是茶多酚,什么抗氧化剂、去除人体的自由基等等。但茶多酚相对茶叶化学而言,是个大约念。毕竟茶多酚内含物质太多,至今还有大批物质未被发现与证实。茶多酚不是药,只有茶多酚在被适当的降解与转化后而发生新的衍生物,这类衍生物才可能发生药用机能。而这个进程恰巧属于生物科技的范畴。普洱茶的“越陈越香”,就是典范的生物进程与结果的一种表述。生物的降解与转化需要时间,是“越陈”的进程,而“越香”不但仅代替某种特别的香气,更多地给予品行的概念。没有好的品行,也不可能出来好的香气。
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  普洱茶另一个秘密,是“厌氧发酵的机理”
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  我们细致观察出品的各种茶叶,因原料、加工工艺的差别,其后期的演变方式也差别。基本可出现三种演化结果:
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  一是霉变的进程,如绿茶类;过了保质期的绿茶是很难入口的,其营养物也基本损失怠尽,失掉了品饮价值。因此好的绿茶肯定是新茶的概念。
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  二是碳化的进程,如乌龙茶类,红茶类等。它们在超越三至五年后,绝大局部会出现木质化或碳化现象,外观望起来还是茶,但冲泡会出现色泽发暗、浑浊,仍不具备品饮价值。
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  三是膏化的进程,如普洱茶中的团、饼、沱、砖。当将普洱茶的毛料压制成团、饼、沱、砖后,茶叶自身的纤维系酶与果胶酶及加工现场气氛中存在的各种微生物菌群的参与,造成普洱茶在完成加工之后,仍会出现后面继续发酵的进程,也就是我们通常说的“后发酵”。这种后发酵的结果直接导致茶叶的“膏化”现象。
  这一进程是非常缓慢的,需要长时期的守候。这也就直接认证了云南电子娱乐平台注册送自古就有“爷爷制茶,孙子卖茶”的说法。一个好的普洱茶(戓团、戓饼、或沱、或砖),在好的贮藏条件下存放五十年以上,就是茶膏。如剥离三克茶将其冲泡,其汤色为宝石红,沉香味更为奇特,也被称为“无味之味”。
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  在陆续冲饮七、泡之后,茶底只留有一些大米粒大小的残渣,绝大局部已被溶解。对其水浸出物进行化验,你会发现其果胶、皂甙及咖啡碱等营养物质非常丰盛,品饮后会对人体发生非常好的药用机能。这里附带一个对当前市场上出现诸多“老茶”的看法,很多人包括云南茶叶界的局部专家对“老茶”的概念采纳否定态度,认为“老茶”基本不具备品饮价值。这似乎显得偏颇。“老茶”实际上也是一个时间概念,只要不是假茶,它的品饮价值以及文化价值肯定很高,是非常难得一遇的。
  那么又是什么原因会造成普洱茶(团、饼、沱、砖)出现后续的膏化现象呢?
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  答案是厌氧发酵起的主导作用。
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  我们知道,厌氧发酵属于固体发酵技术,也是微生物发酵最常见的一种发酵方法。在,的古代先人就是最早采纳厌氧发酵的方法酿造白酒。这种酿酒方式最奥妙的一奌是,不具备仿照性。就像普洱茶,勐海茶厂生产的“大益”产品所附带的“勐海味”、下关茶厂的沱茶所具有的“下关味”,是其它地区所仿照不了的。
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  当然,电子娱乐网站大平台就其产地差别,还有各种各样奇特的口感与味觉,这其中的奇特,都与加工地区内特有的微生物菌群有关。可不要小瞧了这种微生物菌群,它既是最有价值的地理标识,也是决议产品优劣的最基础的“物质”条件。就像茅台酒厂发酵车间窖池里的一块窖泥,单位面积内其微生物菌群可达上亿个,你能够说它价值几万,也能够说它价值几百万,甚至上千万也不为过。这些窖泥恰恰是茅台酒生产的“最高机密”。
  同样,普洱茶后续发酵的厌氧菌群,也是极具价值的。我们知道,的云南位于云贵川高原地带,其物种的多样性加上特别的地理情况,自然造就了特别的微生态循环系统,而各个产茶区以及茶叶加工厂又都处在大的微生态循环系统的小生态子系统中,其差别地理身分也促使微生物菌群的差异性。
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  我们绝对相信,有些微生物菌种是迄今未科学界发现的,而这些未被发现的微生物菌种,特别是叁与普洱茶厌氧发酵的某个未知的厌氧菌一旦被发现后,有可能成为新的“药源”。它的意义无论从经济上讲,还是从永利国际备用网址效益上看,都是具大的。这是一。
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  其二,我们知道,绿茶类是不发酵茶,它的工艺特性在于最大限度坚持茶叶原有的成分,既“保鲜”法。如绿茶的杀青工艺,就是在高温下(100度以上),快速将多酚氧发酶及其它酶类破坏,使其化学分子链断裂,失去后续氧化的能力。坚持茶叶冲泡后的“鲜爽”度。这种工艺能极大地坚持原有茶叶的本味,也可称其为“原汁原味”。然而,绿茶不克空腹饮用,民间称其“寒性”大,实际上是绿茶中很多化学成分不被人体汲取,多饮后对人的肾脏压力太大。
  但普洱茶则差别,它是另一种工艺思路。它是采纳从外貌上看很原始,但又是lg国际娱乐官网生物科技很难超越的厌氧发酵技术,将普洱茶由“生”向“熟”的方向转化。就普洱茶后续发酵而言(专指团、饼、沱、砖,而非散茶),是以厌氧菌为主,有氧菌为辅的发酵模式。它的意义在于,这种厌氧发酵的模式能够造成茶叶内大批化学成分的转化。可将茶叶诸多不溶于水的物质转化为新的水溶性物质,由此也可将大批人体不克汲取的物质改变为人体易汲取的营养物...
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  当然,我们这样解说普洱茶,并不料味我们对普洱茶有多深的研究,并且我们始终相信,随着对普洱茶讨论与研究的不断深入,还会有大批新的发现和新的疑问。套用生物科技界最流行的一个观点:任何一项生物的研究,没有终点,只是更高的起点。
责编:水方子
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